蛇年春节快要，糕点市场火热，生肖、新春元素成为糕点行业的创意源流。在北京，老字号御茶膳房、护国寺小吃总店及雍和宫隔邻的“擁抱恬逸点心铺”，均推出了蛇年元素的糕点礼盒。北京稻香村与艺术家韩好意思林配合推出蛇年生肖“小青饼”，旗下零号店也推出“金蛇献瑞”系列糕点。盒马烘焙推出3款糕点礼盒，联想上会通“贪馋蛇”元素。

　　朔方不少地区素有春节吃糕点的习俗，标记新的一年生存甜甘好意思蜜，这也为分娩企业大开了销路。据业内东说念主士先容，春节是仅次于中秋节的第二大糕点销售旺季，热销期间部分企业单日销售额可达普通3至5倍。南边过年虽莫得吃“点心匣子”的习俗，但在江浙一带诞辰蛋糕销量会较普通多出30%到50%，企业为此会加大备货量。

　　从蛇年春节家具的研发联想不错看出，“国潮+健康”已成为糕点行业两大趋势，业内预判这两大耗损特征将在2025年络续。

　　糕点健康化趋势突显

　　为理财首个“非遗”春节，北京稻香村推出7款糕点礼盒，不仅对北京传统饽饽匣子、“京八件”礼盒进行包装联想升级，其中一款“铛铛车”糕点礼盒还会通北京中轴线这一生界文化遗产元素。在线下门店，北京稻香村会在春节期间开展首届“糕点文化节”，耗损者不错现场体验“写福字赢糕点”“小年打年糕”等活动。

　　“糕点市场关于健康、有机食物的需求日益增多，这为咱们春节家具的研发提供了主张。”北京稻香村副总司理石艳先容，其蛇年生肖饼以厚椰藜麦为馅料，不仅风姿专有，粗粮元素也更迫临当下市场追求健康饮食的耗损需求。

　　盒马方面告诉新京报记者，2024年以来，糕点耗损市场呈现出健康相识擢升与传统文化回复两大特征。越来越多的耗损者照管家具配料表、卡路里、糖含量及油脂采用、原料产地等，期待更可口、更健康、配料表更干净的家具出生。而传统选取元素也更多融入糕点的包装联想和家具内核中，民风风俗与怀旧体验欢快，这些都影响着新春糕点市场走向。为此，盒马糕点日常商品条线在春节前推出多款大健康主意家具，包括低糖手工蛋卷、五黑软皮饼等，以投合年青东说念主的“一又克养生”趋势，同期餍足中老年东说念主的养分需求。

　　据苏州稻香村电商耗损大数据，“可口，悦目，健康”已成为年青东说念主的主流耗损理念。比年来，苏州稻香村加大“国潮+健康”家具布局，对数十款传统惯例品分娩工艺和原料配比进行升级。在蛇年春节年品中，苏州稻香村“国潮+健康”家具数目较上年彰着擢升，不仅与中华老字号寿仙谷（603896）救援研发出“药食同源”的养生糕点礼盒，还针对苏州、沈阳、成都等热点旅游城市推出特质“城市伴手礼”。

　　从叮咚平台数据来看，配方更清洁的商品、品牌联名商品销售阐扬更优，真谛的高颜值商品销售也呈增长趋势，这也平直促成叮咚平台与泸溪河春节糕点的联名配合。针对行将到来的春节假期，叮咚买菜救援泸溪河推出5款“轻礼盒”，会通好运签、金砖等造型联想，以迫临年青东说念主需求。

　　企业提前备货迎旺季

　　朔方许多地区过年有食用点心的习惯，北京东说念主逢年送点心匣子的习俗更是由来已久，标记新的一年生存甜甘好意思蜜。这么的春节食俗也为糕点企业大开了销售旺季。

　　春节前夜，北京稻香村零号店单周客流量增多15%傍边，需要现场包装的九宫格礼盒每天可售出1000多盒。“春节市场对糕点企业十分迫切，热销期间单日销售额可达普通的3至5倍，春节销售额约占全年举座销售额的10%。”石艳告诉新京报记者，为理财春节市场到来，北京稻香村时时会提前七八个月准备，新家具研发至少提前3个月一齐完成。

　　“蛇年春节时刻较早，北京稻香村新品研发责任较往年提前了一个月傍边。由于节日周期短，关于北京稻香村这么的传统食物企业来说，更需要产销高度协同，既要餍足节日前后的销售岑岭，又能有用均衡分娩成本与库存压力。”石艳说。

　　“关于咱们来说，春节是仅次于中秋节的第二大销售岑岭，一般会提前半年开动接头。”苏州稻香村品牌部司理张静说，天然蛇年春节较早，但从2024年中秋节后，苏州稻香村就开动进行春节营销的准备责任，是以对企业研发、分娩和销售莫得太大影响。

　　“春节提前意味着盒马烘焙协同供应链需要更早完成家具研发与测试责任，以确保新家具大约在工场放假前顺利完成分娩。”为理财蛇年春节，盒马2024年7月就已启动礼盒商品方针。同样提前对春节商品进行方针的渠说念商还有叮咚买菜。早在2024年12月，叮咚糕点家具就已上架平台“年货节”活动。

　　另据资溪面包总司理钟涛先容，南边过年走亲访友救援糕点的习俗天然莫得朔方彰着，但在浙江绍兴一带，好多家庭会把老东说念主的诞辰宴放在春节期间举办，因此诞辰蛋糕销量会较普通多出30%—50%。为理财春节销售旺季，资溪面包增多了诞辰蛋糕、草莓生果蛋糕、新年主题蛋糕、祝嘏类蛋糕等家具，举座销量估计比普通增长50%傍边。

　　尽管春节是糕点销售旺季，各大品牌举座价位仍与上年抓平。北京稻香村糕点礼盒齐集在100元—200元区间；盒马烘焙3款蛇年主题礼盒价位在79元—159元，日常商品条线价钱保管在平均线隔邻；叮咚买菜与泸溪河联名款“轻礼盒”主打廉价途径，平台所售稻香村礼盒在百元以内，百元以上礼盒有好意思心等品牌，以餍足不同庚齿段、价位段的耗损需求。

　　行业干涉新竞争花式

　　中国焙烤食物糖成品工业协会讲明显露，2024年上半年，我国焙烤食物行业受成本高企等不利身分影响，发展濒临严峻检会，但举座运行保抓沉稳。下半年，估计糕点面包行业稳中有升，全年产量、销售额、利润率呈现沉稳增长态势。

　　据艾媒扣问数据，2024年，我国烘焙食物零卖市场鸿沟为6110.7亿元，同比增长8.8%。跟着东说念主均耗损水平增长及餐饮结构转圜，中国烘焙食物零卖市场将抓续扩容，估计2029年市场鸿沟达到8595.6亿元。口感、极新度、养分是烘焙食物诱惑并留下耗损者的要津身分。

　　在行业保抓增长的同期，新的竞争压力与市场花式也已出现。据业内东说念主士先容，现时一些新兴烘焙糕点品牌正凭借廉价、量大、线上直播途径快速挤占一部分市场，主流市场逐步向头部品牌齐集。与此同期，茶饮、咖啡品牌跨界及以盒马、山姆为代表的渠说念自有烘焙品牌，对传统预包装品牌或连锁烘焙门店都组成一定竞争压力。

　　据红餐大数据，摈弃2024年12月，烘焙赛说念新增门店10.3万家，关店9.5万，净增长不及8000家。2024年以来，网红蛋糕品牌“熊猫不走”停运，“烘焙第一股”克莉丝汀退市，老牌连锁烘焙品牌85 世界门店抓续松开，山东青岛烘焙品牌皇家好意思孚近日也被爆大鸿沟关店……与之比较，给盒马、山姆、奈雪的茶等大型商超或餐饮渠说念提供榴莲千层、瑞士卷等冷冻烘焙家具的恩喜村，则迎来奥利奥母公司亿滋的追加投资。

　　“烘焙行业‘内卷’十分严重，不同业业的成本尤其是大型商超都在跨界烘焙赛说念。”据钟涛不雅察，盒马、山姆、胖东来等大型商超都在加码自有烘焙业务，估计这一趋势2025年以后会愈加突显，且会重新部商超扩张到区域性商超，“对咱们这种连锁饼店来说，竞争压力会比较大”。2024年，资溪面包针对不同客群定位新开出近20家门店，2025年则方针以门店优化转圜为主，关闭亏本门店的同期，对部分门店进行扩大或转型。

　　瞻望新一年的行业发展，苏州稻香村以为，“国潮+健康”也曾成为食物行业迫切的耗损趋势。一方面，跟着健康饮食的耗损理念深切东说念主心，东说念主们关于低糖健康食物的默契束缚加强，以致越来越习惯于了解食物配料表。建筑低碳水化合物的健康烘焙食物，将是时代要津点和主要翻新点。另一方面，耗损者关于国潮家具的热衷已进程首先的只看颜值，开动向“颜值+性价比”的耗损理念雷同。家具不仅要悦目，还要有文化内涵。性价比也不单是是廉价，而是家具的高质料、高价值和合理价钱的详尽体现。

　　盒马以为，烘焙商品的高颜值脾性使其成为渠说念平台的流量爆款。2025年耗损市场将抓续把稳情谊价值与自我招供，响应在烘焙糕点市场中，大健康主意仍然是改日发展趋势。盒马烘焙在新的一年会打造低糖商品系列，同期把稳商品的外不雅颜值和时令翻新。

　　叮咚买菜估计，跟着烘焙时代的束缚独特和原材料的翻新期骗，糕点市场将抓续扩容。2025年，糕点市场将呈现健康、真谛、老品新作念的趋势。叮咚买菜糕点品类会更专注时代及原材料的擢升，在保遗留统糕点原有口感的基础上，优化配方工艺，使其更合适现代耗损者的健康化需求。同期，叮咚买菜也会更一步扩大和优质品牌方的联名配合，推出一系列更真谛的糕点商品。

　　【春节耗损教唆】

　　糕点是指以粮、油、糖、蛋等为主料，添加（或不添加）适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的食物。吞并多地市场监管部门耗损教唆，购买糕点时应继承声誉好、处分门径的正规市集、超市、专卖店和电商平台，尽量不要继承路边摊。

　　好的糕点家具应是外形整皆、后光天然、斑纹光显、莫得外来杂物，不焦不糊、不缺损、不漏馅、不僵硬、不发黏，且不同品种还应有其特有的温情天然香气，应独特钟情使用渊博色素和香精制作的糕点。

　　现烤现卖的蛋糕常温下不错存放2小时傍边，耗损者在购买此类家具独特是奶油蛋糕时，应尽量继承当日分娩的家具并尽早食用，未食用完的部分应放入雪柜冷藏。蛋糕、糕团等含水量较多的糕点，在干燥环境中水分容易挥发，出现皱皮、僵硬、减重等干缩气候。干缩后的糕点不仅外不雅改造，口味也变差，不成食用。糕点存放时刻过长会失去极新感而有老套味，使用变质油脂加工或在存放中发生脂肪酸败的糕点都会有哈喇味。

　　蛋糕成品中一般脂肪、碳水化合物的含量相对较高，供能弥漫，过量食用会增多痴肥过甚他代谢性疾病的风险，残暴适量食用。而糖醇蛋糕一般是用甜味剂（如麦芽糖醇、木糖醇等）代替白砂糖行动原料添加到家具中。与平凡蛋糕比较尊龙体育网，家具中莫得添加食糖。但实质上，蛋糕的原料是面粉，所含淀粉经东说念主体消化继承后，最终转化为葡萄糖，也会导致血糖升高。因此关于忌糖东说念主群而言，糖醇蛋糕也要酌情、极少食用。